2010年2月アーカイブ

今年の歓送迎会にセットで付ける飲み放題は、正直言って赤字覚悟の内容です・・・

酒屋さんからは「止めたほうがいい・・・」とあっさり言われました・・・

しかし、この時代にあえて、お客様に喜んでいただいて宴会をしてもらいたい・・・・と、私が決めたら絶対にやります。ホームページにもありますように、八海山や一ノ蔵などの日本酒、赤兎馬や吉兆宝山、壱岐ゴールドなどの超人気焼酎が飲み放題・・・・・　たぶん、長崎中探してもこんな飲み放題やってないと思います。キリンフリーやガラナも・・・・・飲めないお客様にも喜んでいただけると思います。

どうぞ、美味しいお酒でこの不景気を吹っ飛ばす陽気な宴会をやってください！

セミナーで東京に行ったついでに、毎度おなじみ学生時代の友人と集まり、大変お安いフレンチビストロに行ってまいりました。店名は「PAS A PAS」

すでに食べ終わった写真ですが（汗）、前菜・メイン・デザートがついて2500円というお安い価格、しかも味はどれもしっかりしていて食べ応えがありました。四谷三丁目のしかもちょっとわかりにくいところにありますが、近くには上智大学もあるということで、学生価格なのでしょうか。やはりここも「アップスケールカジュアル」商法で、お客さんは一杯でした。

私は、以前茅場町に本店があります、江戸前天ぷらの名店「稲ぎく」の海外事業部に勤務したことがあります。バブル真っただ中の時代で、日本を始め、海外の一流ホテル内に何店舗も出店されており、私も北京に出店した際に、2週間かけて現地の女性の接客トレーニングに行ったことがあります。残念ながら、会社は、別のかたの持ち物になってしまい、いくつかの店はなくなってしまいました。

その会社で天ぷらの職人をされていたかたで、現在、歌舞伎座のすぐ先のビルの地下１Fで「銀座　しのはる」という天ぷら屋さんを経営されていらっしゃる澁谷さんという職人さんがいらっしゃいます。

こちらの天ぷらは、油も独自で調合され、えびも天然の活きまき海老。いけすからあげてその場で海老の皮をむくところから始めます。美味しいはずです・・・・

江戸前の穴子も柔らかくお箸で軽く切れます。どんなにたくさん食べても胃もたれすることは絶対ない、本当に幸せな天ぷらです・・・・・

 写真は、ふきのとうの天ぷらと白魚の天ぷら。季節の素材もさることながら、そのきれいさは圧巻です。職人の澁谷さんは、江戸弁まるだしのハスキーボイスな素敵なかたです。銀座に行かれる際は、是非是非行かれてくださいね！

http://www.ginza-shinohalu.com/

皆様は、経営コンサルタントの大手、「船井総合研究所」を御存じのことと思います。会長さんの船井幸雄さんが書かれた本はたくさんありますが、こちらが主催されているセミナーで「居酒屋ビジネスモデル　徹底公開セミナー」というのに参加をしてまいりました。

経営コンサル自体には全く興味をもっていないのですが、この不況の中でも、売上増を図っている店舗を徹底紹介してくれるということでその成功事例を勉強すべく、東京まで行ってまいりました。

5時間かけて、アメリカまでの成功店舗を数々取り上げていただきましたが、アメリカでも日本でも成功のキーは同じ・・・・・・

答えは簡単「アップスケールカジュアル」、すなわち価値の高さを日常価格で！！

低価格は時流ですが、それだけでは大手には勝てない。ハイイメージ付き大衆商法をいかにやってのけるかがキーとなります。

東京練馬の富士見台にある焼き肉屋さんは、すごいへんぴなところにも関わらず、3時間待ちの繁盛店らしいのですが、そこは黒毛和牛の１頭買いをし、大変安い価格で提供されているらしいのです。

やはり　仕入れに最大の努力がいります。しかも魚は天候に左右されます。

今年は、運よく五島の漁師さんを紹介していただき、ある幻の魚を入手できるようになりました。

当店はこれで勝負をかけようかと、今、動いております・・・・　楽しみにしていてください・・・・

私が東京で学生していたころの友人は、苦楽を共にした、貧乏学生時代の、大変きずなが深い大事な仲間がたくさんいます。

東京でセミナーや展示会などで出張するときには、ほとんどと言って、夜に仲間が集まってくれます。

その仲間のなかで、なんと３組も、アメリカ人と結婚しハワイで生活している友人がおります。

彼女らは、立派にバイリンガルで仕事をこなし、アメリカ人との家族を持ち、子供を育て、本当に敬服するのみであります。彼女らは、順番に日本に定期的に帰ってきており、その度に仲間が集まるのですが、今回は、なんと、そのうちの１人が（京子）、だんなさん（ロジャー）と長崎までやってきてくれました！だんなさんのロジャーは、ハワイで日本人の観光客にオプショナルツアーのガイドの仕事をされています。ノースショアのサーフィンやバーベキューなどこれまでにたくさんの日本人のお客様をガイドされています。ハワイの観光を予定されているかたは、「カメレオンクラブ」で是非オプショナルツアーを体験されてみてはいかがでしょうか？

http://chameleontravelclub.com/

彼らは、雲仙で宿泊したあと、むつ五郎に来店、お魚を堪能して帰りました。お刺身がとっても好きな旦那様で、助かりました。アミュプラザでたくさんお土産を買って、福岡からJRで東京へ！

お疲れさまでした！！！　また待ってるよ！！！！

                               左より板長（出口）、ロジャー、西、河村　うちの男前揃いです・・・・ 

イカ墨料理は、最近お休みしております。

ちょっと前まで、イカ墨の練込パスタとイカ墨カレーを作っておりましたが、私の仕込が間に合わず、現在はお休み中です。

最近始めましたのが、イカ墨を生地に練りこんだシーフードピザを始めました。８５０円です。

本日、結婚前のお祝いの宴席で、当店の板前が作りました鯛の塩釜焼き。

久しぶりに見たのでやっぱり豪快で感動モノです。お祝いの席にはぴったりですね。

若い二人が「ケーキ入刀・・・」のように木槌で塩を割ります。

その後は、塩をめくりめくり、中から顔を出した適度に蒸された鯛をいただきます。

壊すのがもったいないくらいです。

2月3日の節分の日に食べる「恵方巻き」。長崎もすっかり定着してきました。

なんでも海苔屋さんが仕掛けたらしいのですが、不況になればなるほど簡単に食べてお腹いっぱいになるお寿司が好調のようです。

新大工町での販売は、今年は予定を上回る勢いで、作るのが追いつかず、止む無く昼過ぎに終了してしまいました。お陰様をもちまして６７５本の恵方巻きを完売いたしました。